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本物の調味料を使いたい1 ~みりん編~

本物の調味料、使っていますか?

一般的な家庭で使われる調味料と言えば、すぐに思いつくのは、塩・みそ・しょう油・みりん・酒・砂糖あたりでしょうか。だいたいは台所に常備されていますよね。

この調味料には、本物とそうでないものがあることをご存知でしたか?

今回はみりんについて、本物のみりんとは何か?を書いてみたいと思います。

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152お酒

本物のみりんと、みりん風調味料の違いとは?

今、お店で売られているみりんには2種類あって、ひとつは「本みりん」。本物のみりんです。そしてもう一つは「みりん風調味料」です。スーパーで安く売っているのは、だいたい「みりん風調味料」でしょうね。

本みりんというのは、「もち米・米麹・醸造アルコールまたは焼酎」から作られています。これは高級本みりんとも言えます。スーパーや酒屋さんで売られている一般的な本みりんは、「もち米・米麹・酵素・醸造アルコール・醸造用糖類」といった感じになっています。高級本みりんは、「本みりんの中でも本物のみりん」とも言えるでしょうか(^^)


では、みりん風調味料の原料はなんでしょう?「澱粉・水飴・化学調味料(グルタミン酸ナトリウム)・その他添加物(酸味料やカラメル色素など)」なんですよ。本物とは全然違いますよね。



高級本みりんは、そのまま飲んで楽しむこともできるんですって。昔、室町時代・江戸時代には、みりんは「甘い酒」として飲まれていたんだそうですよ。

その後、調味料にも使われるようになりましたが、戦後の食べものがない時代に、米から作られるみりんはぜいたく品となっていき、みりん風調味料が広く使われるようになったようです。



今では、そんな本当の高級みりんを作っている製造元も、ほとんどなくなってしまいました。愛知県の「三州三河みりん」、岐阜県の「福来純本みりん」は数少ない高級本みりんですね。

なかなか本物のみりんを使い続けるのは難しいかもしれませんが、一度は試してみたいです(^▽^)/

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2件のコメント

  • Kei

    こんばんは、ママリンさん

    Keiです。

    みりんでもいろいろ種類があるんですね^^
    自分は料理をあまりしないですが
    みりんをうまく使っていた母の味を思い出しますね☆

    また遊びに来ますね^^

    応援もしておきます

    • ママリン

      Keiさん、コメント&応援ありがとうございます☆

      みりんも奥が深いですよね(^^)そんなみりんを上手に使ってお料理なさっていたお母様の味、まさに「おふくろの味」ですね!

      かなり以前、ある町の特産物の「飲むタイプのみりん」を味見をさせてもらい「あー、甘い」と思ったことがありました。

      当時はみりんに種類があるとは知らず・・・今思うとあれは本物のみりんだったはず。もっと味わっておけばよかったな~。

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