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本物の調味料を使いたい3 ~しお編~

ちょっとシリーズものになってきちゃいました(^^)

本物の調味料を使いたいシリーズ、第3弾は「しお」。
「みりん」と「みそ」もありますよ☆

●みりん~『本物の調味料を使いたい1 ~みりん編~
●みそ~『本物の調味料を使いたい2 ~みそ編~

今回は本物の塩について書いてみますね。

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本物の塩と、そうでない塩の違いは何?

最近は本物の塩もスーパーで売られているので、ご存知の方も多いと思いますが、だいたいどこのご家庭にもある塩というのは、食塩ではないでしょうか?

この食塩って、残念ながら本物の塩じゃないんです。本物の塩を加工して作られたもので、成分は塩化ナトリウムのみと言っていいくらいの割合です。精製塩とか、加工塩とか、化学塩とか言われるような塩ですね。

では、本物の塩ってどんな塩でしょうか?

154海岸

それは・・・塩化ナトリウムだけでなく、他のミネラル分も含んだ塩のこと。塩化ナトリウム以外のミネラル分とは、マグネシウムとか、カルシウム、カリウムなどです。自然塩とか天然塩と呼ばれたりします。



主に海水から作られたものと、岩塩から作られたものがあります。海水から作られるものは、海水を蒸発させたり煮詰めたりして作られます。

岩塩から作られるものは、成分を水に溶かして煮詰めて作られるものや、砕いて作られるものがあります。

岩塩も、もともと昔は海だったところの海水の塩分が固まって岩のようになったものなので、海水からできていると言えるかもしれませんね。ミネラル分は直接海水から作られるものよりは少ないようです。

食塩は塩辛い味がするだけですが、本物の塩はほんのりと甘みのような深い味わいをも感じるんですよ☆


日本の塩の歴史

日本では、昔は海水から作られる塩がありましたが、1997年より前の約90年間は塩を勝手に作ったり売ったりしてはいけませんでした。塩の製造販売が規制されていたのです。

その間売られていたのが、化学的な加工を施して作られた『食塩』でした。それしか手に入りませんから、日本では塩と言えば食塩が、どこの家庭でも使われていたんですね。

1997年に規制がなくなり、特徴のある塩が売られたりもしていますが、長いこと使われてきた食塩を使うことにあまり疑問は持たないかもしれません。



ところで、なぜ塩づくりが規制されてしまったのかというと、どうやら工業の発展のためだったようです。

日本では岩塩は取れませんから海水で作ることになります。塩田などは海沿いに作りますが、工業地も海のあるところに作られましたよね。塩田のあるような海岸沿いが工業地として都合がよく、塩田をなくして工業地にしていったということのようです。

塩の摂り過ぎは体に悪い?

塩を取り過ぎると、高血圧になったり生活習慣病のもとになると言われて、減塩が推奨されている世の中です。

でも実は、食塩については取り過ぎるのは良くないようですけれど、様々なミネラルを含んだ自然塩ですと、塩分(塩化ナトリウム)と水分をくっつけて排出する働きをするカリウムも含まれていますし、他のミネラル分には血圧を調節するような働きもあるということで、極端に減塩をする必要はないのだそうですよ。

むしろ、体に必要な様々なミネラルを取り入れるために、本物の塩はしっかり取った方がいいんですって。その際には、良質な水分も十分取りましょう(^^)/

ただし、何事も行き過ぎはいけない。一つの食品に偏るのはよくないということもあるので、バランスよく・・・ですね♪

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<追記>
一度使ったらやめられない。とても気に入って使っている塩を追記しておきます。
スーパーで買うようなものと比べるとかなり高価なのですが・・・

おにぎりは最高においしいです♪
コーヒーなどに隠し味でちょっぴり入れてもOK(^^)

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