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本物の調味料を使いたい6 ~さとう編~

本物の調味料を使いたいシリーズ第6弾行ってみます。
今回はさとう編。

これまで、以下の5つの記事をシリーズでお伝えしています(^^)

●みりん~『本物の調味料を使いたい1 ~みりん編~
●みそ~『本物の調味料を使いたい2 ~みそ編~
●しお~『本物の調味料を使いたい3 ~しお編~
●しょう油~『本物の調味料を使いたい4 ~しょうゆ油編~
●料理酒~『本物の調味料を使いたい5 ~料理酒編~

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最近は砂糖の代わりに人工甘味料がよく使われていますが、これについては今回は含めず、調味料としての砂糖についてを書いていきますね。(調味料として使える甘味料もあるようですが・・・)

159砂糖

砂糖の種類

まずは原料を見てみましょう。

砂糖の原料には「サトウキビ」、「テンサイ(砂糖大根)」、「サトウカエデ」、「オウギヤシ(サトウヤシ)」、「スイートソルガム(サトウモロコシ)」があります。

それぞれ、どんな種類の砂糖ができるかというと、

  • サトウキビ~黒糖、和三盆、三温糖、上白糖、グラニュー糖など
  • テンサイ~甜菜糖(てんさいとう)
  • サトウカエデ~メープルシュガー
  • オウギヤシ~パームシュガー
  • スイートソルガム~ソルガムシュガー



この中で、日本でよく使われる砂糖の原料となるのは「サトウキビ」「テンサイ」ですね。

そして更に、ご家庭で多くお料理やお菓子作りに使われるのは、「上白糖」や「グラニュー糖」ではないかと思います。


精製された砂糖と、ミネラル分の残った砂糖

今回の砂糖の話は、今までのみそやしょう油の話とちょっと違って、「本物を使いたい」という言い方はできないかもしれません。化学的に加工されていたり、体に必要のないものが添加されたりしているのではないので。

栄養面で考えてみますと、サトウキビのミネラル分が残された「黒糖」や、おなかの調子を整えてくれるビフィズス菌を増やすオリゴ糖が含まれる「てんさい糖」を使うと良いですね・・・と言った感じの話になります(^^)



白砂糖は体に毒」とか、「白砂糖は害」とかという話は、時々耳にします。
それは、白砂糖(上白糖やグラニュー糖)が、精製されているため栄養分がほとんどショ糖のみ・・・だからのようですね。

このショ糖のみの砂糖が体に入った時に、他の炭水化物や黒糖などとは違って、すぐに果糖とブドウ糖に分解されエネルギーになるのだそうですが、その「すぐに」という急激さが体には良くないようです。

一気に血糖値が上がってしまって、その血糖値を下げるためにすい臓からインシュリンが分泌され、それがかえって血糖値を下げ過ぎてしまい、今度は血糖値を上げるためにアドレナリンが分泌される・・・

アドレナリンは興奮を起こす作用もありますから、感情が不安定になったり、コントロールが利かなくなってしまうとか。

それから、糖分が体内で燃焼してエネルギーになる時には、ビタミンやミネラル分が使われるのだそうで、ミネラル等の栄養分がほとんどない白砂糖だと、体内のミネラル分を奪うことになってしまうとのことです。

砂糖は酸性食品なので、体内で中和するためにビタミンやミネラルが使われるという話も・・・。


砂糖と上手につきあいましょう(^^)

そんな感じで、色々言われてしまうお砂糖ですが、黒糖やてんさい糖であっても糖分ですから、取りすぎてはいけないですよね。ダイエットをしている場合は特に気にしますよね。糖分。

バランスのとれた食生活をしていると、普段の食事(ごはんや麺類も糖分ですし)から必要な糖分は十分に取れます。砂糖からの糖分摂取はできるだけ控えたいものです。

ただ、お砂糖の甘みが、幸せな気分をもたらしてくれる事実もあります^^
我慢してストレスをためるのもよくないもの。砂糖とは上手に付き合っていきたいですね♪



・・・といっても、甘くておいしいと、ついつい食べ過ぎちゃったりするのですが(*^^*;)その辺は強い意志を持ちたいところです。

↓おまけ。うちではこのてんさい糖を使ってます(^^)
160砂糖

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