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本物の調味料を使いたい7 ~油編~

本物の調味料を使いたいシリーズ、第7弾は油です。
だいたい、本物調味料シリーズはこのくらいかな~?

過去の記事も、良かったらご覧ください(^^)

●みりん~『本物の調味料を使いたい1 ~みりん編~
●みそ~『本物の調味料を使いたい2 ~みそ編~
●しお~『本物の調味料を使いたい3 ~しお編~
●しょう油~『本物の調味料を使いたい4 ~しょうゆ油編~
●料理酒~『本物の調味料を使いたい5 ~料理酒編~
●さとう~『本物の調味料を使いたい6 ~さとう編~

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油についても、本物の油とそうでない油があるというよりは、良い油とそうでない油・・・と言った方が良いかもしれません。

では、良い油ってどんな油のことでしょうか?

161サラダ

以前、そのことに関する記事を書いていましたので(⇒『脂質にも種類があります。体に良い油を摂りましょう~☆』)、その時に書いたこととはちょっと違う視点から見てみますね。


油の種類について

今、スーパーの調味料売場、油を置いているコーナーに行ってみると、色々な油が置いていますよね。

私は普段、コープの宅配を利用するのであんまりスーパーではじっくりみないのですが・・・新聞の折り込み広告ではよく「キャノーラ油」は安売りになっていたりします。

他に、小さなスーパーでも「オリーブオイル」「ごま油」「べに花油」なんかは置いてありますね。

大きなところだったら、更に「大豆油」「コーン油」「綿実油」「ひまわり油」「米油」「グレープシードオイル」その他いろいろありますね。


油の種類以外で、選ぶときのポイントは・・・?

今回は種類以外で考えてみます。油のどんな点に注意したいかといいますと・・・

  • 油の酸化に気を付ける
  • 化学薬品を使っているかどうか
  • 遺伝子組み換えかどうか

という辺りで見ていきますね。



<油の酸化に気を付ける>
まず、酸化についてですが、油は酸素と結びついて酸化=劣化してしまうと、体によくない成分ができてしまいます。

一度封を切った油は早めに使いたいもの。また、劣化は光でも起こるのです。保存する時は冷暗所に入れた方がいいですね。



よく使われている油の容器って透明だったり白っぽかったりして、光を通すものが多いですよね。

本当にいいのは遮光容器に入っているものなのですが、こういった光を通すプラスチック容器に入れられた安い油には、酸化をしないように高温で処理されたものが多いのだとか。

加工・加熱によって体に悪い(もちろん美容にも悪い!)と言われる「トランス脂肪酸」が生じます。本来の油が変化してしまっています。

自宅でいくら保管に気をつけたとしても、もともと体に良くないものだったら・・・あんまり意味がないですよね(><)



<化学薬品を使っているかどうか>
それから、化学薬品を用いて原料から油を取り出す方法というのも安い油には多いようです。

原料を低温で圧搾した油ですと、本来の原料の良さがそのまま入っていますし化学薬品を使う必要がないようですが、化学的な手法で精製された油・高温処理をした油は、やはり体に良いものではありません。

低温圧搾法(コールドプレス)という表示がある油は、本物の良い油と言えるかもしれませんね。



<遺伝子組み換えかどうか>
最後に、遺伝子組み換えかどうか・・・というのは、気にならない方もいらっしゃるかもしれませんが、遺伝子組み換え食品が人にどのような影響を与えるかわかっていません。

アメリカ環境医学会では不妊症や加齢の進行などの原因になる可能性が指摘されているそうです。悪い影響がありそう・・・ということなので、特に子どもに与えるものは遺伝子組み換えでない方がいいなあ~と、私は思ってしまいます。



「大豆油」「なたね(キャノーラ)油」「とうもろこし(コーン)油」はほとんど遺伝子組み換え不分別(遺伝子組み換えかどうかはわからないけれど、可能性はある)となっていますね。

不分別となっているものは、遺伝子組み換えがなされていると思った方がいいみたいです・・・。

大豆、なたねは食用油の中でもよく使われる油ですから、不分別なのは残念ですね(><)



私は最近、なたね油はコープの商品、北海道のなたね100%で作られた、非遺伝子組み換えでコールドプレス表示のあるものを買っているのですが、高いんですよね(><)

900gで1,300円くらいします。そして、独特の風味がしますので、オリーブオイルと混ぜて使うこともあります。(オリーブオイルも独特な香りがありますが、なぜか混ぜるとあんまり気にならないです。)

↓表示はこんなのです
162なたね油

高いので、揚げ物をする回数も減りました。それはそれで、健康的かもしれません(笑)

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2件のコメント

  • ママリンさん、こんばんは☆

    訪問&コメントありがとうございました。
    家族のためにも、きちんとした調味料を使いたいですね。
    とても勉強になりました。
    またお伺いします。

    ランキングクリックしていきます。

  • ママリン

    ariさん、こちらにも来ていただいて嬉しいです☆

    昔は調味料なんてどんなものでもいいと思っていたのですが、最近はきちんとしたものを使った方がいい気がして、色々調べていました。
    調べるとやはり本物を使いたくなりますね^^

    クリック応援もありがとうございました♪

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