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野菜のビタミンを逃がさない方法ってある?

野菜001

野菜に含まれている栄養も、調理法によっては
その栄養が失われてしまう恐れもあるんですが、
どうすればその栄養素を逃さずに摂ることができる
のでしょうか・・・

特に、ビタミンに関してみてみると、
水溶性脂溶性で、少し変わってきます。

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脂溶性ビタミンである、A,D,E,Hですが、
油に溶け出る性質を考えると、油炒めなど油と一緒に
調理する方法が良いですね。

その際に、油は一緒にとりきれる分の量で調理して、
一緒に食べましょう☆
油の中に栄養分が溶け出ていますし、
一緒に食べることで体内でも吸収されやすくなります。

油と一緒に、短時間熱して食べるのに良い食材は、
にんじん、ほうれん草、カボチャ、にら、トマト、
小松菜、バジル
などですね(^^)



さて、水溶性ビタミンについてはどうでしょうか?

水溶性ビタミンの中で、主なものと言ったら
ビタミンB,Cですね。


ビタミンB1ですと、肉類に含まれていたりしますが、
火を通さないと食べられませんね。

水に弱く、熱にはほどほどのビタミンB1ですが、
お肉ですと、ネギやニラ、ニンニクと一緒に食べると
吸収が良くなるとのことです。短時間で仕上げて、
おいしくいただきましょう♪


ビタミンCの場合は、熱にも水にも弱いです(><)
生で食べられるフルーツ類は、そのまま食べたいですね。

そして、きゃべつなどは切ってしまったり、水にさらすと
どんどんビタミンCは失われてしまうので、
栄養のことを考えれば、食べる直前に切り、
水にさらすのも長くならないようにしたいものです。


あ、同じビタミンCでも、じゃがいもやさつまいも、
カリフラワー
のビタミンCは熱に強くなっています。

ただ、水には弱いため、ゆでるよりは煮て煮汁も一緒に食べるか、
スープにしたり、炒める、揚げる、レンジにかけるといった
調理方法にするといいですね。

冷凍することで栄養価がアップする食材もあるんですって!

それは、ブロッコリーやにんじん、ブルーベリーです。
小さく切り分けて冷凍しておけば、お料理に使う時も
便利ですし、栄養価もアップするとなると嬉しいですよね♪



同じ栄養も、調理方法によって変わってくるのなら、
工夫をして、おいしくたくさん摂りたいな~
思います☆

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