本物の調味料を使いたい7 ~油編~

本物の調味料を使いたいシリーズ、第7弾は油です。
だいたい、本物調味料シリーズはこのくらいかな~?

過去の記事も、良かったらご覧ください(^^)

●みりん~『本物の調味料を使いたい1 ~みりん編~
●みそ~『本物の調味料を使いたい2 ~みそ編~
●しお~『本物の調味料を使いたい3 ~しお編~
●しょう油~『本物の調味料を使いたい4 ~しょうゆ油編~
●料理酒~『本物の調味料を使いたい5 ~料理酒編~
●さとう~『本物の調味料を使いたい6 ~さとう編~

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油についても、本物の油とそうでない油があるというよりは、良い油とそうでない油・・・と言った方が良いかもしれません。

では、良い油ってどんな油のことでしょうか?

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本物の調味料を使いたい6 ~さとう編~

本物の調味料を使いたいシリーズ第6弾行ってみます。
今回はさとう編。

これまで、以下の5つの記事をシリーズでお伝えしています(^^)

●みりん~『本物の調味料を使いたい1 ~みりん編~
●みそ~『本物の調味料を使いたい2 ~みそ編~
●しお~『本物の調味料を使いたい3 ~しお編~
●しょう油~『本物の調味料を使いたい4 ~しょうゆ油編~
●料理酒~『本物の調味料を使いたい5 ~料理酒編~

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最近は砂糖の代わりに人工甘味料がよく使われていますが、これについては今回は含めず、調味料としての砂糖についてを書いていきますね。(調味料として使える甘味料もあるようですが・・・)

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本物の調味料を使いたい5 ~料理酒編~

本物の調味料を使いたいシリーズ第5弾、料理酒です。

これまで、以下の4つの記事をシリーズでお伝えしています(^^)

●みりん~『本物の調味料を使いたい1 ~みりん編~
●みそ~『本物の調味料を使いたい2 ~みそ編~
●しお~『本物の調味料を使いたい3 ~しお編~
●しょう油~『本物の調味料を使いたい4 ~しょうゆ油編~

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料理用の酒と、飲む酒の違いって?

お料理に使うお酒って、どこで購入されていますか?
そして、どんなお酒を選んでいますか?

「料理酒」とお答えになる方が多いんじゃないかなと思います。料理に使うお酒ですもん、やっぱり料理用に最適な酒なんじゃないのかなと思っちゃいますよね?私はそうでした。

普通の、飲むための日本酒を料理に使うとアルコール分が高くて味もきつくなるんじゃないか・・・とか思っていました。

でも、違ったんです。

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本物の調味料を使いたい4 ~しょう油編~

本物の調味料を使いたいシリーズ第4弾は、しょう油です(^^)/

これまでのシリーズは以下ですので、良かったらご覧ください♪

●みりん~『本物の調味料を使いたい1 ~みりん編~
●みそ~『本物の調味料を使いたい2 ~みそ編~
●しお~『本物の調味料を使いたい3 ~しお編~

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本物のしょう油と、そうでないしょう油の違い

さて、今回はしょう油ですが、みその時と少し似ているかもしれません。原料から似ていますからね(^^)本物のみその原料は、大豆・米麹(または麦麹)、塩でした。

昔ながらの本物のしょう油の原料は、大豆・小麦・塩・麹です。みそも麹菌によって発酵がおこりますが、しょう油も麹を加えることで麹菌・酵母菌・乳酸菌の働きにより発酵がおこって熟成がなされ、しょう油本来の色、香り、複雑なうまみが出ます。

では、本物でないしょう油とは・・・

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